焼き菓子

米粉のチョコマフィン（卵・乳・小麦不使用）

調理時間
約30分（焼き時間含む）
費用目安
約400円（マフィン6個分）

「チョコ味のマフィンを、卵やバターなしで手軽に作りたい」

そんなときに試したいのが、米粉とココアパウダーで作るチョコマフィンです。卵・乳製品・小麦粉を使わず、米粉ならではの軽さと、ココアの香りを楽しめる焼き菓子に仕上げます。

材料をボウルで混ぜてマフィン型に流すだけなので、工程はシンプルです。ココアの豊かな風味が口いっぱいに広がり、お子さまのおやつにも、大人のコーヒー時間にも合わせやすい味わいです。

焼き上がったマフィンは、ラップで包んで常温で約3日、冷凍なら約2週間保存できます。翌日以降はココアの風味がなじんで、さらに落ち着いた味わいになります。

材料（マフィン型6個分）

材料
分量
米粉（製菓用）
100g
ココアパウダー（無糖）
15g
きび砂糖
40g
米油（またはココナッツオイル）
35g
無調整豆乳
90g
ベーキングパウダー（アルミフリー）
小さじ1（4g）
塩
ひとつまみ
チョコチップ（乳不使用タイプ・お好みで）
30g

作り方

1

下準備をする。
オーブンを180℃に予熱する。マフィン型にグラシンカップを敷く。

2

粉類を合わせる。
ボウルに米粉、ココアパウダー、きび砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜてダマをなくす。

3

液体を合わせる。
別のボウルに豆乳と米油を入れ、泡立て器でよく混ぜて乳化させる。

4

粉類と液体を合わせる。
液体のボウルに粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。粉気がなくなったらチョコチップを加えてさっと混ぜ込む。

5

型に流す。
生地をマフィン型に均等に流し入れる。7〜8分目くらいが目安。

6

焼く。
180℃のオーブンで20〜25分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。ココアが入っているため焼き色がわかりにくいので、竹串で確認する。

7

冷ます。
型のまま5分ほど粗熱を取り、その後取り出してケーキクーラーの上で冷ます。

ポイント

  • ココアパウダーは「無糖の純ココア」を選ぶ。
    ミルクココアを使うと甘さや風味のバランスが変わりやすいです。無糖の純ココアを使うと、チョコらしい香りが出しやすくなります。
  • 油と豆乳の乳化が大切。
    米油と豆乳をしっかり混ぜて乳化させると、きめ細かいマフィンに仕上がります。
  • チョコチップは好みに合わせて選ぶ。
    乳不使用にしたい場合は、乳成分を含まないチョコチップやカカオニブを使ってください。
  • 焼き色が見えにくいので竹串で確認する。
    ココアの色で焼き加減がわかりにくいです。竹串を刺して生地がつかなければOKです。
  • 翌日以降がさらに濃厚。
    ラップで包んで一晩置くとココアの風味がなじみ、落ち着いた味わいになります。
  • 保存はラップで個包装。
    常温なら約3日、冷凍なら1個ずつラップで包んでジッパー付き保存袋に入れて約2週間持ちます。