米粉のバナナマフィン（卵・乳・小麦不使用）

「バナナの甘みを活かした、ふんわりしっとりのマフィンを手作りしたい」

そんなときに試したいのが、米粉と完熟バナナで作るバナナマフィンです。卵・乳製品・小麦粉を使わず、米粉ならではの軽さと、バナナの自然な甘みを楽しめる焼き菓子に仕上げます。

材料をボウルで混ぜてマフィン型に流すだけなので、工程はとてもシンプルです。完熟バナナを使うことで砂糖は控えめでも満足感があり、日々のおやつや持ち運びにも使いやすい一品です。

焼き上がったマフィンは、冷めてもしっとり感が続きます。ラップで包めば常温で約2日、冷凍なら約2週間保存できるので、作り置きのおやつにも向いています。

材料（マフィン型6個分）

完熟バナナを使うのが大切。
シュガースポットが出たバナナほど甘みが強く、つぶしやすいです。バナナがつなぎの役割を果たすので、分量どおりに使ってください。
マフィンは高温で焼き始める。
180℃で焼くことで、表面がキュッと固まり、中がふんわりと膨らみます。温度が低いと横に広がってしまうことがあります。
生地を作ったらすぐに焼く。
ベーキングパウダーは水分に触れると膨らむ力を発揮し始めます。生地を混ぜたらすぐに型に流してオーブンに入れてください。
冷めてもしっとり。
バナナの水分のおかげで、冷めてもパサつきにくいのがこのレシピの特徴です。お弁当や持ち運びおやつに向いています。
アレンジ自在。
チョコチップやくるみを加えたり、シナモンをひとふりしたりと、お好みでアレンジを楽しめます。
保存はラップで個包装。
常温なら約2日、冷凍なら1個ずつラップで包んでジッパー付き保存袋に入れて約2週間持ちます。冷凍したものは電子レンジ600Wで20〜30秒温めるとふんわり感が戻ります。