「外はサクサク、中はふんわりのスコーンを米粉で作りたい」そんなときに試したい、米粉で作るシンプルなスコーンです。米粉ならではの軽さと、片栗粉を合わせたサクッとした食感で、焼きたては香ばしく仕上がります。
材料はとてもシンプル。粉類と油を混ぜ、豆乳を加えてまとめるだけ。生地をこねすぎる心配が少ないので、はじめてでも扱いやすいレシピです。ジャムやメープルシロップを添えれば、朝食やブランチにも使えます。
焼き上がったスコーンは、常温で約2日、冷凍なら約2週間保存できます。時間が経ったものはトースターで温め直すと、サクサク感が戻ります。
米粉について：製菓用米粉（粒子が細かいタイプ）を使用してください。
オーブンを190℃に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。
ボウルに米粉、片栗粉、きび砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、泡立て器で全体を混ぜます。
米油を加え、手またはカードで切り込むように混ぜます。全体がそぼろ状になるまで混ぜ込みます。
豆乳を50g加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。生地がひとまとまりになればOKです。まとまらない場合は小さじ1ずつ豆乳を追加します。
生地を厚さ約2cmに手で押し広げ、包丁やスケッパーで8等分にカットします。
天板に間隔をあけて並べ、190℃のオーブンで15〜18分焼きます。表面にこんがりと焼き色がつけば焼き上がりです。
天板の上で5分ほど粗熱を取り、ケーキクーラーの上に移します。
・190℃の高温で一気に焼くことで、外はサクサク、中はふんわりの食感に仕上がります。
・生地はこねすぎず、ひとまとまりになったらすぐに成形してください。
・片栗粉を加えることで、米粉だけよりもサクッとした食感が出やすくなります。
・ココナッツオイルを使うと、よりサクサクした食感に仕上がります。
・時間が経ったものは、トースターで1〜2分温め直すと食感が戻ります。
・保存は密封容器で。常温なら約2日、冷凍なら約2週間を目安にしてください。
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