今回は、米粉とココアパウダーで作るしっとり濃厚なチョコパウンドケーキをご紹介します。卵・乳製品・小麦粉を使わず、ボウルで順番に混ぜて焼くだけで作れる焼き菓子です。
ココアパウダーの豊かな風味が米粉のやさしい甘みと合わさり、まるでブラウニーのようなリッチな味わいに。バレンタインや手土産にもぴったりの一品です。
焼き上がったパウンドケーキは、ラップで包んで常温で約3日、冷凍なら約2週間保存できます。翌日以降はココアの風味がなじんで、さらにしっとりとした味わいになります。
材料（18cmパウンド型1本分）
- 材料
- 分量
- 米粉（製菓用）
- 100g
- ココアパウダー（無糖）
- 20g
- きび砂糖
- 50g
- 米油（またはココナッツオイル）
- 50g
- 無調整豆乳（または水）
- 80g
- ベーキングパウダー（アルミフリー）
- 小さじ1（4g）
- 塩
- ひとつまみ
- チョコチップ（乳不使用タイプ・お好みで）
- 30g
米粉について：製菓用米粉（粒子が細かいタイプ）を使用してください。パン用米粉にはグルテンが添加されている場合があり、グルテンフリーにならないことがあります。
ココアパウダーについて：無糖の純ココアパウダーを使用してください。ミルクココアや調整ココアは砂糖・乳成分が含まれているため、このレシピには不向きです。
作り方
- 1
下準備をする。
オーブンを170℃に予熱する。パウンド型にクッキングシートを敷くか、油を薄く塗っておく。- 2
粉類を合わせる。
ボウルに米粉・ココアパウダー・きび砂糖・ベーキングパウダー・塩を入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜてダマをなくす。ココアパウダーはダマになりやすいので、ここで丁寧に混ぜておく。- 3
液体を加える。
別のボウルに米油と豆乳を入れ、泡立て器でよく混ぜて乳化させる。白っぽくなるまでしっかり混ぜるのがポイント。- 4
粉類と液体を合わせる。
液体のボウルに粉類を加え、ゴムベラで底からすくうようにさっくりと混ぜる。粉気がなくなったらOK。お好みでチョコチップを加え、さっと混ぜ込む。- 5
型に流す。
生地をパウンド型に流し入れ、表面をゴムベラで平らにならす。型を台に2〜3回軽く落として空気を抜く。- 6
焼く。
170℃のオーブンで35〜40分焼く。竹串を中央に刺して、何もついてこなければ焼き上がり。ココアが入っているため焼き色がわかりにくいので、竹串チェックを忘れずに。- 7
冷ます。
型のまま10分ほど粗熱を取り、その後型から外してケーキクーラーの上で完全に冷ます。温かいうちにラップで包むと、しっとり感がアップする。
ポイント
- ココアパウダーは「無糖の純ココア」を選ぶ。
ミルクココアや調整ココアを使うと甘すぎたり、乳成分が含まれてアレルギー対応にならないことがあります。パッケージの原材料が「ココアパウダー」のみのものを選んでください。 - 油と豆乳の乳化が大切。
米油と豆乳をしっかり混ぜて乳化させると、焼き上がりのきめが細かくなります。分離したまま粉類と合わせると、焼きムラの原因になります。 - 焼き色が見えにくいので竹串チェックで判断。
ココアの色で焼き加減がわかりにくいです。焼き時間の目安は35〜40分ですが、竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりのサインです。 - チョコチップは乳不使用タイプを選ぶ。
一般的なチョコチップには乳成分が含まれていることが多いです。乳アレルギー対応の場合は、乳不使用のチョコチップやカカオニブ（カカオ豆を砕いたもの）で代用してください。 - 翌日以降がさらにおいしい。
ラップで包んで一晩置くと、ココアの風味がなじんでしっとり濃厚な味わいに。焼きたてはふんわり、翌日はしっとりと、2つの食感を楽しめます。 - 保存はラップで密封。
常温なら約3日、冷凍なら1切れずつラップで包んでジッパー付き保存袋に入れて約2週間持ちます。冷凍したものは電子レンジ600Wで20〜30秒温めると、ふんわり感が戻ります。
今回使用した米粉商品
