きな粉の香ばしさを楽しめる、米粉のサクほろクッキーです。
米粉にきな粉と片栗粉を合わせることで、軽くほどけるような食感に仕上げます。材料はシンプルで、ポリ袋の中で生地をまとめられるため、洗い物を少なくしたい日のおやつ作りにも向いています。
甘さは控えめで、緑茶やほうじ茶にもよく合う味わいです。焼きたては崩れやすいので、天板の上で少し置いてから冷ますと扱いやすくなります。
常温なら約5日、冷凍なら約1か月保存できます。冷凍した場合は、常温で10分ほど戻すか、トースターで軽く温めるとサクッとした食感が戻りやすくなります。
下準備をする。オーブンを170℃に予熱する。天板にクッキングシートを敷いておく。
粉類を混ぜる。ポリ袋に米粉、きな粉、片栗粉、きび砂糖、塩を入れる。袋の口を閉じ、30秒ほど振って全体をよく混ぜる。
油を加える。米油を加え、袋の上から手でもみ込む。粉全体がしっとりして、そぼろ状になるまでなじませる。
水を加えて生地をまとめる。水を10g加え、さらにもみ込む。生地を握ったときにまとまり、指で押すと少し崩れるくらいが目安。まとまらない場合は、小さじ1/2ずつ水を足す。
成形する。生地を取り出し、直径2〜3cmほどに丸める。手のひらで軽く押して、厚さ5〜6mmの円形にする。
焼く。天板に間隔をあけて並べ、170℃のオーブンで13〜15分焼く。ふちにうっすら焼き色がついたら取り出す。
冷ます。天板の上で5分ほど粗熱を取り、その後ケーキクーラーや網の上に移す。冷めるとサクほろ食感になる。
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