「フィナンシェのような香ばしい焼き菓子を、卵やバターなしで作りたい」
そんなときに試したいのが、米粉とアーモンドパウダーで作るフィナンシェ風の焼き菓子です。本来のフィナンシェは卵白と焦がしバターで作りますが、このレシピでは卵・乳製品・小麦粉を使わずに、米粉ならではの軽さとしっとり感を生かして仕上げます。
アーモンドパウダーのコクと香ばしさが加わることで、シンプルな材料でも満足感のある味わいに。外はカリッと、中はしっとり。材料をボウルで混ぜて型に流し、焼くだけで作れる手軽なレシピです。
焼きたてはもちろん、翌日はしっとり感が増してさらにおいしくなります。おもてなしやプレゼントにも向いています。
米粉について：製菓用米粉（粒子が細かいタイプ）を使用してください。
アーモンドパウダーについて：皮なしタイプを使うときれいな焼き色に仕上がります。皮付きでも同じように作れます。
オーブンを180℃に予熱します。フィナンシェ型に薄く油を塗ります。シリコン型の場合はそのままで大丈夫です。
米粉、アーモンドパウダー、きび砂糖、ベーキングパウダーをボウルに入れ、泡立て器で全体を混ぜます。
米油、無調整豆乳、バニラオイルを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
生地を型の8分目まで流し入れます。
180℃のオーブンで13〜15分焼きます。表面に軽く焼き色がついたら取り出します。
型に入れたまま5分ほど粗熱を取り、型から外して冷まします。
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