抹茶の香りと米粉のやさしい口あたりを楽しめる、しっとりふわふわのパウンドケーキです。卵・乳製品・小麦粉を使わず、材料を順番に混ぜて焼くだけで作れます。
抹茶のほろ苦さと米粉の自然な甘みが合わさり、和と洋のどちらにも寄せやすい上品な味わいに仕上がります。断面の淡い緑色もきれいなので、おやつだけでなく手土産にも使いやすい一品です。
焼き上がったパウンドケーキは、ラップで包んで常温で約3日、冷凍なら約2週間保存できます。翌日以降は抹茶の風味がなじんで、さらにしっとりとした味わいになります。
材料（18cmパウンド型1本分）
- 材料
- 分量
- 米粉（製菓用）
- 110g
- 抹茶パウダー（製菓用）
- 8g
- きび砂糖
- 50g
- 米油（または太白ごま油）
- 45g
- 無調整豆乳（または水）
- 80g
- ベーキングパウダー（アルミフリー）
- 小さじ1（4g）
- 塩
- ひとつまみ
米粉について： 製菓用米粉（粒子が細かいタイプ）を使用してください。パン用米粉にはグルテンが添加されている場合があり、グルテンフリーにならないことがあります。
抹茶パウダーについて： 製菓用の抹茶パウダーがおすすめです。お点前用の抹茶でも作れますが、焼き菓子には製菓用で十分です。抹茶は湿気を吸いやすいので、開封後は密封して冷蔵保存してください。
作り方
- 1
下準備をする。オーブンを170℃に予熱する。パウンド型にクッキングシートを敷くか、油を薄く塗っておく。
- 2
粉類を合わせる。ボウルに米粉・抹茶パウダー・きび砂糖・ベーキングパウダー・塩を入れる。抹茶パウダーは茶こしでふるいながら加えるとダマになりにくい。泡立て器でぐるぐる混ぜて均一にする。
- 3
液体を合わせる。別のボウルに米油と豆乳を入れ、泡立て器でよく混ぜて乳化させる。白っぽくなるまでしっかり混ぜるのがポイント。
- 4
粉類と液体を合わせる。液体のボウルに粉類を加え、ゴムベラで底からすくうようにさっくりと混ぜる。粉気がなくなったらOK。
- 5
型に流す。生地をパウンド型に流し入れ、表面をゴムベラで平らにならす。型を台に2〜3回軽く落として空気を抜く。
- 6
焼く。170℃のオーブンで35〜40分焼く。焼き始めて15分ほど経ったら、中央に包丁で縦に1本切れ込みを入れると、きれいに割れ目ができる。竹串を中央に刺して、何もついてこなければ焼き上がり。
- 7
冷ます。型のまま10分ほど粗熱を取り、その後型から外してケーキクーラーの上で完全に冷ます。温かいうちにラップで包むと、しっとり感と抹茶の色が保たれる。
コツ・ポイント
抹茶は必ず茶こしでふるう。
抹茶パウダーは非常に粒子が細かく、湿気を吸うとダマになりやすい食材です。ふるわずに使うと、焼き上がりに緑色の斑点ができてしまいます。ひと手間ですが、茶こしでふるうだけで仕上がりが格段にきれいになります。
焼きすぎると色がくすむので注意。
抹茶の鮮やかな緑色は高温で長時間加熱すると茶色がかってきます。竹串で焼き上がりを確認したら、すぐにオーブンから出しましょう。表面が焦げそうな場合は、途中でアルミホイルをかぶせてください。
油と豆乳の乳化が大切。
米油と豆乳をしっかり混ぜて乳化させると、焼き上がりのきめが細かくなります。分離したまま粉類と合わせると、焼きムラの原因になります。
抹茶の量はお好みで調整。
8gでしっかりとした抹茶風味に。ほんのり風味にしたい場合は5gに減らしてください。抹茶を増やすとほろ苦さが強くなるので、その場合はきび砂糖を5〜10g増やしてバランスを取ると食べやすいです。
遮光保存で色をキープ。
抹茶は光に当たると退色しやすい食材です。保存するときはラップでしっかり包み、直射日光を避けてください。アルミホイルで包んでからラップをすると、より色が長持ちします。
保存はラップで密封。
常温なら約3日、冷凍なら1切れずつラップで包んでジッパー付き保存袋に入れて約2週間持ちます。冷凍したものは電子レンジ600Wで20〜30秒温めると、ふんわり感が戻ります。
