米粉のスポンジケーキ（卵・乳・小麦不使用）

「誕生日やお祝いのデコレーションケーキを、卵や小麦なしで手作りしたい」

そんなときに試したいのが、米粉で作るしっとりふわふわのスポンジケーキです。卵・乳製品・小麦粉を使わず、米粉ならではのもっちりしっとりした食感に仕上げます。

材料をボウルで順番に混ぜていくだけのシンプルな工程です。卵の代わりに豆乳とベーキングパウダーでふんわり感を出しています。小麦粉のスポンジとはまた違う、米粉らしいやさしいおいしさです。お好みのフルーツやクリームでデコレーションを楽しんでください。

焼き上がったスポンジは、ラップで包んで常温で約2日、冷凍なら約2週間保存できます。デコレーション前の状態で冷凍しておけば、お祝いの日に合わせて準備しやすくなります。

材料（15cm丸型1台分）

1: 下準備をする。
オーブンを170℃に予熱する。丸型にクッキングシートを敷くか、油を薄く塗って米粉を軽くはたいておく。
2: 粉類を合わせる。
ボウルに米粉、アーモンドパウダー、きび砂糖、塩を入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜて均一にする。
3: 液体を加える。
別のボウルに豆乳と米油を入れ、泡立て器でよく混ぜて乳化させる。
4: 粉類と液体を合わせる。
液体のボウルに粉類を加え、泡立て器でなめらかになるまでしっかり混ぜる。米粉は混ぜても粘りが出にくいので、粉気が残らないように混ぜる。
5: 膨張剤を加える。
ベーキングパウダーとレモン汁を加え、手早く混ぜる。レモン汁を加えると細かい泡が立ち、よりふんわりとした仕上がりになる。ここからは手早く作業する。
6: 型に流す。
生地をすぐに型に流し入れ、表面をゴムベラで平らにならす。型を台に2〜3回軽く落として大きな気泡を抜く。
7: 焼く。
170℃のオーブンで25〜30分焼く。竹串を中央に刺して、何もついてこなければ焼き上がり。
8: 冷ます。
型のまま10分ほど粗熱を取り、その後型から外してケーキクーラーの上で完全に冷ます。乾燥しやすいため、冷めたらすぐにラップで包む。

ベーキングパウダーを入れたら手早く焼く。
ベーキングパウダーは水分に触れると膨らむ力を発揮し始めます。放置すると膨らむ力が弱くなるので、加えたらすぐに型に流してオーブンに入れてください。
レモン汁がふんわり食感の秘訣。
レモン汁の酸がベーキングパウダーと反応して、細かい気泡を作ります。これにより卵なしでもふんわりとした食感になります。お酢でも代用できます。
米粉スポンジは乾燥しやすい。
米粉のスポンジは乾燥しやすい特性があります。焼き上がったらなるべく早くラップで包んで水分の蒸発を防いでください。
デコレーションは完全に冷めてから。
スポンジが温かい状態でクリームを塗ると溶けてしまいます。しっかり冷ましてから、またはラップで包んで冷蔵庫で冷やしてからデコレーションしてください。
豆乳ホイップクリームで乳不使用に。
デコレーション用のクリームも乳不使用にしたい場合は、豆乳ホイップクリームがおすすめです。
保存はラップで密封。
スポンジだけの状態なら、ラップで包んで常温約2日、冷凍約2週間。デコレーション済みの場合は冷蔵保存で翌日中に食べ切ってください。