「カリカリ食感のビスコッティを米粉で作りたい」
そんなときに試したいのが、米粉とアーモンドで作るザクザク食感のビスコッティです。ビスコッティはイタリア生まれの二度焼きクッキー。一度焼いた生地をスライスして、もう一度焼くことで、しっかりとした歯ざわりに仕上がります。
米粉で作ると、軽さのある食感と香ばしさが出やすく、アーモンドの風味ともよく合います。コーヒーや紅茶に浸して食べるのもおすすめです。
密封容器に入れれば常温で保存しやすいので、作り置きのおやつや、ちょっとした手土産にも使いやすいレシピです。
米粉について：製菓用米粉（粒子が細かいタイプ）を使用してください。
アーモンドについて：素焼きのホールアーモンドを使います。粗く刻んでから生地に混ぜ込みます。
オーブンを170℃に予熱します。天板にクッキングシートを敷き、アーモンドを粗く刻みます。
ボウルに米粉、きび砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、泡立て器で全体を混ぜます。
米油と無調整豆乳を加えて混ぜます。刻んだアーモンドを加え、ひとまとまりになるまで混ぜます。
生地を天板の上で横約20cm、幅約8cm、厚さ約2cmのなまこ型に整えます。
170℃のオーブンで20分焼きます。
オーブンから取り出し、10分ほど冷ましてから、包丁で厚さ約1.5cmにスライスします。
スライスした生地を断面を上にして天板に並べ、150℃のオーブンで15分焼きます。
途中で裏返し、さらに10分焼きます。焼き上がったらケーキクーラーの上で完全に冷まします。
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