米粉のアップルパイ（卵・乳・小麦不使用）

「サクサクのアップルパイを米粉で作りたい」そんな方にぴったりのレシピです。今回ご紹介するのは、米粉で作るサクサクのパイ生地に、甘酸っぱいりんごフィリングをたっぷり詰めたアップルパイ。卵・乳製品・小麦粉を使わず仕上げました。グルテンフリーを取り入れている方にも安心して召し上がっていただけます。

米粉のパイ生地は小麦粉のようにグルテンが出ないため、サクサクほろほろの食感に仕上がります。りんごのフィリングはシナモンときび砂糖でシンプルに。りんごの甘みと酸味をしっかり味わえます。

焼きたてのアップルパイは格別のおいしさ。温かいうちにお召し上がりください。

材料（18cmパイ皿1台分）

米粉について： 製菓用米粉（粒子が細かいタイプ）を使用してください。

りんごについて： 紅玉やふじなど、加熱しても形が崩れにくい品種がおすすめです。

1: りんごフィリングを作る。
りんごは皮をむいて芯を取り、薄切りにする。鍋にりんご・きび砂糖・レモン汁を入れ、中火で10分ほど煮る。りんごがしんなりしたらシナモンパウダーと片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたら火を止めて冷ます。
2: パイ生地を作る。
ボウルに米粉・片栗粉・きび砂糖・塩を入れて混ぜる。米油を加え、指先またはカードでそぼろ状になるまで混ぜ込む。冷水を少しずつ加え、ひとまとまりになるまでまとめる。
3: 生地を敷く。
オーブンを190℃に予熱する。生地の2/3量をクッキングシートの上で麺棒で3〜4mmの厚さに伸ばし、パイ皿に敷き込む。はみ出た部分は切り落とす。フォークで底に数か所穴を開ける。
4: フィリングを詰める。
冷ましたりんごフィリングをパイ生地の上に広げる。
5: 上蓋をかぶせる。
残りの1/3の生地を薄く伸ばし、細く切って格子状にのせる（または1枚に伸ばしてかぶせ、中央に蒸気穴を数か所開ける）。
6: 焼く。
190℃のオーブンで30〜35分焼く。表面にこんがり焼き色がつけば焼き上がり。
7: 冷ます。
型のまま15分ほど冷まし、切り分ける

片栗粉がサクサクの秘訣。 米粉だけだともっちりしすぎるため、片栗粉を加えることでサクサクほろほろのパイ生地に仕上がります。
生地は冷たい状態で扱う。 手の温度で油脂が溶けるとサクサク感が弱まります。生地がだれてきたら、ラップで包んで冷蔵庫で10分冷やしてから作業を再開してください。
りんごフィリングは必ず冷ましてから。 熱いままパイ生地にのせると、生地がだれてサクサクに焼き上がりません。
りんごの水分をしっかり飛ばす。 りんごを煮るとき、水分が多く残るとパイ底がべちゃっとします。片栗粉でとろみをつけて水分を閉じ込めてください。
冷めたらトースターで温め直す。 サクサク感は焼きたてが一番です。冷めた場合はトースターで3〜5分温めるとサクサクが復活します。