米粉を使ったシンプルなプレーンクッキーのレシピです。卵やバターなどの動物性食材を使わず、豆乳と米油で仕上げるため、アレルギーをお持ちの方やヴィーガンの方にもおすすめ。米粉ならではの軽やかでサクッとした食感が特徴で、小麦粉にはないホロっとくずれるような口どけが楽しめます。甘さは控えめで飽きのこない味わい。おやつやティータイムにはもちろん、アイシングやチョコがけなどアレンジのベースにも最適です。
材料もシンプルで、米粉、片栗粉、きび砂糖、米油、豆乳といった家にあるもので気軽に作れるのが魅力。生地を寝かせる必要がないため、思い立ったらすぐに作れる手軽さも嬉しいポイント。焼きたては柔らかめですが、冷めるとサクサクに仕上がります。
また、冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能。しっかり冷ましてから密閉容器に入れておけば、軽やかな食感を保てます。お好みでココアやきな粉を混ぜたり、ナッツやドライフルーツを加えてもおいしくアレンジできます。