今回ご紹介するのは、米粉と抹茶で作るサクほろ食感のクッキー。卵・乳製品・小麦粉を使わず、特定原材料7品目不使用で仕上げました。小麦アレルギーのお子さまはもちろん、グルテンフリー（小麦に含まれるタンパク質「グルテン」を避ける食事法）を取り入れている方にも安心して召し上がっていただけます。
材料はたったの7つ。お子さまと一緒に作るのにもぴったり。抹茶のほろ苦さと米粉のやさしい甘みが絶妙にマッチし、見た目も美しい緑色のクッキーに仕上がります。ちょっとしたおもてなしや手土産にも映える一品です。
焼き上がったクッキーは、常温で約5日、冷凍なら約1か月保存できます。まとめて焼いておけば、忙しい日のおやつや急な来客のお茶菓子にも対応できます。抹茶の風味は日本茶はもちろん、ミルク（豆乳やオーツミルク）との相性も抜群です。
オーブンを170℃に予熱する。 天板にクッキングシートを敷いておく。
抹茶をふるう。 抹茶パウダーはダマになりやすいため、茶こしで振るっておく。ひと手間だが、仕上がりの色ムラを防ぐ大切なポイント。
粉類を混ぜる。 ボウルに米粉・ふるった抹茶パウダー・片栗粉・きび砂糖・塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
油を加える。 ポリ袋に米油を加え、袋の上から手でもみ込むようにして全体になじませる。粉全体がしっとりとして、そぼろ状になるまで揉む。
水を加えて生地をまとめる。 水を10g加え、さらに揉み込む。生地がひとまとまりになればOK。もしまとまらない場合は、小さじ半分ずつ水を追加して調整する。生地を握ったときにまとまり、指で押すと少し崩れる程度が理想の固さ。
成形する。 生地を取り出し、直径2〜3cm程度に丸めてから手のひらで軽く押しつぶし、厚さ5〜6mmの円形にする。薄めに仕上げるとサクサク、厚めに仕上げるとほろほろの食感になる。
焼く。 天板に間隔をあけて並べ、170℃のオーブンで13〜15分焼く。抹茶の緑色が鮮やかなうちに取り出すのがポイント。焼きすぎると色がくすんで苦みが出やすい。
冷ます。 天板の上で5分ほど粗熱を取り、そのあとケーキクーラーや網の上に移す。焼きたては崩れやすいが、冷めるとサクほろ食感になるので、しっかり冷ましてから召し上がってください。
保存は密封容器で遮光が大切。 抹茶は光に当たると退色しやすい食材です。常温保存なら乾燥剤と一緒に密封容器に入れ、直射日光を避けて約5日。冷凍保存の場合はジッパー付き保存袋に入れて約1か月持ちます。
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