今回ご紹介するのは、米粉と白ごまで作るサクほろ食感のクッキーです。卵・乳製品・小麦粉を使わず、特定原材料7品目不使用で仕上げました。小麦アレルギーのお子さまはもちろん、グルテンフリー（小麦に含まれるタンパク質「グルテン」を避ける食事法）を取り入れている方にも安心して召し上がっていただけます。
材料はたったの7つ。ごまの香ばしい風味が口いっぱいに広がり、シンプルなのにおいしい、そんなクッキーに仕上がります。後半では黒ごまアレンジやダブルごまアレンジもご紹介しますので、お好みに合わせて楽しんでみてください。
焼き上がったクッキーは、常温で約5日、冷凍なら約1か月保存できます。まとめて焼いておけば、忙しい日のおやつや急な来客のお茶菓子にも対応できます。密封袋に入れて持ち運びもしやすいので、お子さまの補食や行楽のおともにもおすすめです。
オーブンを170℃に予熱する。 天板にクッキングシートを敷いておく。
粉類を混ぜる。 ボウルに米粉・片栗粉・白すりごま・きび砂糖・塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
油を加える。 ポリ袋に米油を加え、袋の上から手でもみ込むようにして全体になじませる。粉全体がしっとりとして、そぼろ状になるまで揉む。
水を加えて生地をまとめる。 水を大さじ1（15g）加え、さらに揉み込む。生地がひとまとまりになればOK。もしまとまらない場合は、小さじ半分ずつ水を追加して調整する。生地を握ったときにまとまり、指で押すと少し崩れる程度が理想の固さ。
成形する。 生地を取り出し、直径2〜3cm程度に丸めてから手のひらで軽く押しつぶし、厚さ5〜6mmの円形にする。薄めに仕上げるとサクサク、厚めに仕上げるとほろほろの食感になる。
焼く。 天板に間隔をあけて並べ、170℃のオーブンで15〜18分焼く。ふちにうっすら焼き色がつけば焼き上がりのサイン。
冷ます。 天板の上で5分ほど粗熱を取り、そのあとケーキクーラーや網の上に移す。焼きたては崩れやすいが、冷めるとサクほろ食感になるので、しっかり冷ましてから召し上がってください。
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