小麦粉の代わりに米粉を使って作る、ふんわり軽やかなグルテンフリーのパンケーキです。卵・牛乳・バターも使わずに、豆乳と米油でしっとりと仕上げることで、アレルギーをお持ちの方や、ヘルシー志向の方にもやさしい朝食やおやつとしておすすめです。
米粉はグルテンを含まないため、混ぜすぎても生地が固くなりにくく、初心者でも失敗しにくいのが特徴。ベーキングパウダーの力でふっくらと膨らみ、もちっとした弾力がありながらも、軽やかな口当たりに仕上がります。甘さはきび砂糖でほんのり控えめに。お好みでメープルシロップやフルーツを添えると、満足感のある一皿に。
フライパンひとつで焼けるので手軽で、冷めてもおいしいのも嬉しいポイント。シンプルな配合なので、生地にバナナやかぼちゃを混ぜ込んだり、ココアや抹茶などでアレンジも自在。冷凍保存も可能なので、まとめて焼いてストックしておけば忙しい朝にも大活躍します。